主題: 火燒饃——鹽亭的“輕工業”

  • 三十八度五
樓主回復
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  • 發表于:2019/4/15 19:26:31
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在鹽亭,只要你上街走走,便隨處都可看到這樣的身影

他們有男有女,有老有少,一律戴著白色的帽子,身前放一個背篼,背篼上一個竹編的簸箕里面是一摞一摞的餅子,分大小、咸甜幾種

他們是回族人,所賣之物是被稱為鹽亭“輕工業”的火燒饃,因用火燒制而成得名,又名回回燒饃,俗稱鍋魁、燒餅、干餅子

他們大多集中在大興回族鄉,是綿陽市境回族聚居唯一的鄉回族人有禁忌非清真飲食的習俗。他們在長途的遷徙,放牧牛、羊過程中要自備干糧,火燒饃成了途中的方便食品。他們在一輩一輩的探索中,摸索出一套制作火燒饃的工藝,保留至今,成了鹽亭的一種特色食品

 

(圖片提供:楊斌)

回族火燒饃制作簡單,口感好,香味濃,而且價格低廉,其保質期在夏季都可達兩三周,冬季更是可保鮮四五周之久。而鹽亭地處四川盆地中部偏北屬盆中丘陵區,北高南低,山丘起伏,溝壑縱橫。由于地勢原因,鹽亭的經濟發展在以前主要依靠農業,但山脈起伏,農民下地干活的干糧,火燒饃就成了鹽亭人民下地干活的首選之物

對于我們這一代90后,火燒饃不僅僅是食物,更是一種記憶記憶,小時能在趕集時央求父母買一個火燒饃啃著,那真是人間美味,是一件令人極為快樂的事了。

要制作好一個火燒饃,首先將小麥面粉和老面用水和勻,軟硬適中后進行發酵,再加上適量的堿、花椒面、鹽等,搓揉成條形。再將條形面盤成螺旋結(現在大多是用一個螺旋的圓環壓出螺旋花紋),做成餅狀,放上少量芝麻,上鍋烘炕。烘炕溫度適度,兩面炕到七、八分熟時就起鍋。放入灶膛內用草灰覆蓋嚴實,進行二次烘烤,待表層呈黃時即熟。一個濃香撲鼻,松酥、香脆,回味無窮的合格火燒饃就出爐了

鹽亭火燒饃不同于其他地方的燒饃,無論在制作工藝還是色、香、味,保鮮、口感上都有質的差別。雖有模仿,但從未被超越,因此受到了人們喜愛享譽巴蜀,成了鹽亭地方特色食品中的一絕,也成為了游子寄托鄉愁的最佳物品尤其是每年春節后返工的高潮,更是火燒饃出售的高峰期,經常會出現供不應求的現狀

現在鹽亭的火燒饃大多集中在北門回族街、老車站和新車站一帶。

如今,正宗火燒饃漸漸消退,各地仿制的各種燒餅逐漸興起,但大多是自發粉和壓模成型放入烤箱內烤制而成,沒有經過層層工序的火燒,雖形似而味變。真正傳統的火燒饃,也距離我們遠去,只有鹽亭縣城還有幾家正宗制作者。

我所知道的大興鄉深處便有一個上了年歲的老人在制作,但都是有需要的熟客上門提前預定,一般不對外銷售

 
(圖片提供:楊斌)

如果你到鹽亭游玩,嘗嘗火燒饃的滋味,那真是一大憾事

鹽亭“輕工業”——火燒饃,可做干糧,可做主食,亦可是你喝茶聊天的點心。鹽亭美食,火燒饃,你值得擁有!!
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  • guest9179090
  • 發表于:2019/4/16 9:44:08
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  • 淺淺dē傷
  • 發表于:2019/4/17 11:17:55
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好文 拜讀了
三十八度五
三十八度五: 謝謝您的喜歡
2019-04-17 15:11:43 回復
  
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